川味特色家常菜

地道川味,色,香,味，面面俱到。

川菜特色私房菜

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”互相攀比着自己在人生第*要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极具自家特色，因此形成了私房菜。

香辣干锅

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

万州烤鱼

万州烤鱼这个培训项目极具重庆江湖菜的特色，口味多变。有几种不同的味型，并且可根据当地饮食习惯加入魔芋、豆花、土豆等使其口味更丰富、不论休闲或当正餐都适宜，是比较火爆的培训项目。

味鲜绝味卤菜

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

冷锅鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第*味。

凉菜系列

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

干拌牛肉，爽口木耳，姜汁豇豆，夫妻肺片，口水鸡，椒麻鸡，红油毛肚，红油兔丁，凉拌鲫鱼，香油金菇， 凉拌鸡杂，素拌黄瓜。

重庆火锅

我国的火锅，历史悠久，源远流长。如成都，重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。 当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。