培训内容

畜肉类: 卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等

禽肉类: 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等

素菜类: 五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等

素凉拌菜: 凉拌毛豆、刀拍黄瓜、凉拌皮蛋、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌莴苣丝、凉拌腐竹、手撕茄子、手撕蒜苗、烧椒皮蛋、皮蛋

培训费用

1880元    包含产品技术转让费、学习食材费、学员实习食材费、开店培训讲座费、资料费、三年技术升级费、包食宿等，中途保证不再另收任何费用。

培训课程

1.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识

2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工

3.传授高汤、卤汤的配方与制作

4.传授卤汤调色调味、火候把握

5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法

6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺

9.传授卤汤、卤品加工的注意事项

10.传授卤汤的保管与存放

11.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法

12.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法

13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止