几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。
精美川香菜
口水鸡、麻辣梭蟹煲、香辣串串虾、茶香肋排、柠檬酸菜鱼、香辣片片鱼、椒香鱼、银针鸡汁鱼片、怪味鸡、爆金钱蛋、川香毛血旺、毛氏红烧肉、泡菜鱼、清蒸绣球鱼、川香童子鸡、五彩肉皮冻。
The Frist/步
选购材料与食材处理
①川菜与湘菜食材、配材的选择和采购；
②川菜与湘菜底料、香料的选择和采购；
③川菜与湘菜设备、工具的选择和采购；
④川菜与湘菜食材、配材的处理和去腥；
⑤川菜与湘菜食材、配材的配比和用量；
⑥川菜与湘菜配料、辅材的比例和选择；
The second/第二步
配方配料与实操练习
①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
②掌握翻锅，调味，火候等；
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
④川菜与湘菜配菜的制作保存工艺；
⑤主菜和配菜的合理搭配培训；
⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止
