火锅是目前国内餐饮业中较火爆的项目之一，同时是一种大众化的餐饮消费形式。春、夏、秋、冬已没有季节的约束，各类火锅独特的吃法、与众不同的美味，更是众多人群喜爱的理由，吃火锅的红火场面街头巷尾随处可见。
重庆火锅红遍大江南北，魅力无限，虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味，但是正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国，深受人们的喜爱。
1、原材料识别及选用
2、原材料的采购及降低采购成本的方法
3、菜品的加工技术及保管
4、底料的炒制及保管技术
5、菜品的码味及保管技术
6、菜品的装盘及串签技术
7、锅底油的配制及保管技术
8、高汤的制作技术
9、底锅的制作技术
10、碗碟的调制
