卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾特色小吃之一。
1.讲述台湾卤肉饭的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作台湾卤肉饭的各种工具和使用方法。
3.细心传授台湾卤肉饭所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授台湾卤肉饭每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。
5.设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导。
实操安排：
1.讲述台湾卤肉饭秘制卤汤的熬制方法，食用方法及保存方法。
2.各种香辛料的作用及分类;香辛料，调味品的配比。
3.学员实践操作台湾卤肉饭的整个制作流程。
4.反复实践操作，能独立完成台湾卤肉饭的制作。
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
