酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼：酸菜鱼、麻辣酸菜鱼、香辣酸菜鱼、双椒酸菜鱼、水煮鱼。
The Frist/步
选购材料与食材处理
①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购；
②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购；
③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购；
④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥；
⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量；
⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择；
The second/第二步
配方配料与实操练习
①熟悉掌握切鱼刀功刀法；
②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味，火候等；
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺；
⑤主菜和配菜的合理搭配培训；
⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止
