香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
香辣虾：排骨香辣虾、鱿鱼香辣虾、牛丸香辣虾、鸡翅香辣虾、特色香辣虾。
The Frist/步
选购材料与食材处理
①香辣虾食材、配材的选择和采购；
②香辣虾底料、香料的选择和采购；
③香辣虾设备、工具的选择和采购；
④香辣虾食材、配材的处理和去腥；
⑤香辣虾食材、配材的配比和用量；
⑥香辣虾配料、辅材的比例和选择；
The second/第二步
配方配料与实操练习
①熟悉掌香辣虾初加工；
②掌握香辣虾制作过程中调味，火候等；
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
④香辣虾的制作保存工艺；
⑤香辣虾和配菜的合理搭配培训；
⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止
