翻糖蛋糕的制作，设备的操作，保养，选购要点；翻糖蛋糕原料的辨别和特性。
【培训对象】
对翻糖蛋糕感兴趣，有想法，独立开艺术创意类蛋糕店的人群。
【培训时间】
随到随学，循环教学，一期不会，免费在学。
【培训目标】
系统掌握翻糖蛋糕的基础知识，翻糖的制作，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和认识，可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
【课程内容】
首日
讲解糖皮的配方与制作。花卉干佩斯的制作。如何进行假体的包面与色膏的运用和调色。糖花的制作：制作银莲花，蝴蝶兰，凌霄花，花苞等。
第二天
制作玫制作绣球花，玫瑰花，铃兰，尤加利叶等。叶子、花萼的制作与如何用色粉上色。如何应用到蛋糕上。
第三天
表面的设计和组装。组装多层花卉蛋糕。面对售卖人群与方式的讲解。
第四天
烤制重油蛋糕，制作翻糖杯子蛋糕。翻糖专用的抹面及夹心制作与保存方式要领。花卉类作品出品。完成杯子蛋糕。
第五天
讲解糖皮的配方与制作。人偶干佩斯的制作。如何进行假体的包面与色膏的运用和调色。公仔的制作方法及要领。制作卡通公仔。制作双层卡通公仔蛋糕，表面的设计和组装。
第六天
卡通公仔的制作方法及要领。制作双层卡通公仔蛋糕。如何安装到蛋糕上。
第七天
表面的设计和组装。组装多层公仔蛋糕。面对售卖人群与方式的讲解。
第八天
烤制重油蛋糕，制作翻糖杯子蛋糕。翻糖专用的抹面及夹心制作与保存方式要领。公仔类作品出品。完成杯子蛋糕。
第九天
高级豆蓉花的制作：牡丹、毛茛、奥斯汀、多肉等制作。花盒的组装。
第十天
翻糖饼干、糖霜的制作、翻糖饼干、糖霜勾边方法、糖霜吊线、蕾丝边的制作、糖霜刷绣
第十一天、第十二天
棒棒糖、等甜品台摆件。翻糖饼干的配方讲解及制作要领。糖霜的制作与分类讲解。制作出糖霜饼干及其保存方式。
