蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
蛋挞：葡式蛋挞，果味蛋挞，豆沙蛋挞，水果蛋挞等。
The Frist/步
选购材料与食材处理
①蛋挞材料的认识和选用及采购；
②讲述蛋挞的发展史及基础理论知识；
③蛋挞制作设备、工具的选择和采购；
④蛋挞配料的选择与采购；
⑤店面选址及经营管理技巧；
⑥讲解不同季节，主材料的制作与保存技巧；
The second/第二步
配方配料与实操练习
①蛋挞挞液调配；
②蛋挞烘焙技术；
③葡式蛋挞制作技巧；
④果味蛋挞、罗莎蛋挞、皇冠蛋挞制作技巧；
⑤学员动手实操练习；
⑥老师指导，学员着重练习薄弱点，满意为止
