蛋糕制作的步骤是什么-蛋糕制作的步骤有哪些

发布时间：2024-12-03 11:03:44 已帮助：人

蛋糕以其香甜的口感和丰富的种类，成为众多美食爱好者喜爱的甜点。以下是一款基础蛋糕的详细制作步骤。

准备材料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、玉米油40克、牛奶40克、白砂糖60克（蛋白用40克，蛋黄用20克）、柠檬汁或白醋几滴。

步骤一：分离蛋清蛋黄

将鸡蛋小心地打入干净无油无水的容器中，把蛋清和蛋黄分别盛放在两个容器里。注意分离过程中蛋清里不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发效果。

步骤二：制作蛋黄糊

在蛋黄容器中加入20克白砂糖、40克玉米油和40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解，混合物呈现乳化状态。接着，将80克低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，从底部往上翻，像炒菜一样，直到面粉与蛋黄液充分混合，形成细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。

步骤三：打发蛋清

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，这有助于蛋清的稳定打发。然后分三次加入40克白砂糖，用电动打蛋器先低速后高速打发蛋清。首次在蛋清出现鱼眼泡时加入三分之一的糖；当蛋清变得细腻，出现小泡沫时加入第二次糖；当蛋清开始出现纹路时加入最后一次糖，继续打发至提起打蛋器，蛋清呈现直立的小尖角，即湿性发泡状态。

步骤四：混合面糊

将三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀，动作要轻柔快速，防止消泡。然后将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全融合，形成均匀的蛋糕面糊。

步骤五：烘烤蛋糕

将蛋糕面糊倒入模具中，可轻轻震动模具几下，排出面糊中的大气泡。然后将模具放入预热好的烤箱，烤箱温度设定为150℃-160℃，烤制40-50分钟。具体时间和温度可根据烤箱的功率和蛋糕模具的大小适当调整。烤制过程中蛋糕会逐渐膨胀并上色，当蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有面糊带出，就表示蛋糕已经烤熟了。

步骤六：脱模冷却

烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，在桌上轻震几下，然后倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后再进行脱模。脱模时可使用脱模刀沿模具边缘划一圈，使蛋糕与模具分离，这样一款美味的基础蛋糕就制作完成了。

按照这些步骤操作，即使是厨房新手也能制作出松软可口的蛋糕，享受烘焙的乐趣与美味成果。